Kış aylarının vaz geçilmez tatlısı Haşhaş Helvası (Çıtır Helva) pekmez ve haşhaş karışımından oluşan çok lezzetli bir tatlıdır. Türkiye’de Burdur başta olmak üzere Akdeniz bölgesinde özellikle kış aylarının vazgeçilmez tatlısıdır.
İçerisindeki pekmez ve haşhaş gibi vitamin ve enerji bakımından yüksek gıdalardan dolayı tercih edilmektedir. Burdur haşhaş helvası Burdur Ticaret Borsası tarafından 2021 yılında coğrafi işareti alınarak tescil edilmiştir.
Haşhaş Helvası Tarifi:
- Bir ölçek kavrulmamış haşhaş (herhangi bi tabak, küçük tencere vb.)
- Aynı ölçek ile pekmez.
- Ceviz (isteğe göre)
- Kenevir tohumu (isteğe göre)
Haşhaş ve pekmez bir tencere içine koyulur. Köy yerinde daha çok odun ateşinde yapılır. Resimde görüldüğü gibi. Haşhaş helvasının püf noktası hafif hafif karıştırmak ve tam kıvamına ulaşınca ateşten indirmektir. Bunu da yapa yapa tecrübeyle daha iyi öğrenilir.
En Önemli Nokta: Kıvam!
Haşhaş helvası yaparken kıvamını tutturmak işin püf noktasıdır. Zira helvanın içine konan pekmez pişmiş hazır pekmezdir. Dolayısıyla pekmezi 2. kez pişirmiş gibi olacağı için yakmamak gerekir. Uygun kıvamı yakalamak tamamen tecrübeyle öğrenilir:
Haşhaş helvasının kıvama geldiği nasıl anlaşılır?
Haşhaş helvası, ateşte fazla kalırsa yanmaya başlar; az kalırsa da yumuşak olacağı için beklenen lezzete ulaşmaz. İdeal kıvamı tutturmak için geniş bir kaba soğuk su konulur. Ardından çelik bir tabağa bir kaşık helva alınır ve tabağa hafifçe yayılır. Bu tabak, hazırlanan suyun üzerine bırakılır. Kaşık yardımıyla tabak zeminine ince bir tabaka halinde yayılan helva, suyun etkisiyle kısa sürede soğur. Böylece hem helvanın sertliği ölçülmüş hem de tüketime hazır olup olmadığı test edilmiş olur.
Bir diğer püf noktası ise ölçüler tam olsa bile kıvamı dengelemek için bazen ekstradan haşhaş veya pekmez ilave etmek gerekebilmesidir. Bu beceri, sıkça yapılan “haşhaş helva” denemelerinden elde edilen tecrübeye bağlı olarak zamanla gelişir.
% 100 Doğal Malzemelerle Üretilen Burdur Haşhaş Helvası
Burdur mutfağının en kıymetli hazinelerinden biri olan haşhaş helvası, sadeliğin ve doğallığın birleşerek nasıl devleştiğinin en güzel örneğidir. Yüzyıllardır değişmeyen geleneksel yöntemlerle, yalnızca yörenin nitelikli haşhaşları ve köy pekmezinin bir araya getirilmesiyle hazırlanan bu lezzet, özünde hiçbir yapay müdahale barındırmaz. Damakta bıraktığı o kendine has çıtırtı, aslında göller yöresinin bereketli topraklarını ve doğallığa olan kadim bağlılığını temsil ediyor. Katkısız yapısıyla geçmişin o saf ve temiz tatlarını günümüze taşıyan bu helva, modern sofralarda bile geleneksel yöntemlerle hazırlanan bir ürünün yerinin doldurulamayacağını kanıtlıyor.
Haşhaşların ağızda ezilmesi zor olduğu için bazen de dövülerek tüketilir. Sert biz zemin üzerine küçük parçalar halinde konulan haşhaş helvalar çekiç ile dövülür, bir süre sonra haşhaşların ezildiği görülür. Bu şekilde daha değişik bir tat almış olur. Yapanlara şimdiden afiyet olsun.
Burdur Haşhaş Helvasını Güvenle Linkten Satın Alabilirsiniz:
